Kaynama nedir ne anlamına gelir? Kaynama ile ilgili olarak temel ve genel bilgilerden bahsedilen yazımız. Bir sıvının fokurduyarak buharla...
Kaynama nedir ne anlamına gelir? Kaynama ile ilgili olarak temel ve genel bilgilerden bahsedilen yazımız.
Bir sıvının fokurduyarak buharlaşmaya başlamasına denir. Her sıvının kendine özgü bir kaynama derecesi vardır. Kaynama derecesi sıvının cinsine ve üstündeki atmosfer basıncına bağlıdır. Tabiatta atmosfer basıncının en yüksek olduğu yer deniz yüzeyidir. Deniz yüzeyinde 1 santimetrekareye düşen tazyik 1.033 gramdır. Suyun kaynama noktası da 100° dir
Deniz yüzeyinden yükseldikçe tazyik azalmaya başlar, kaynama noktası da alçalır. 3.000 metre kadar yükseklikte kaynama noktası 78° ye düşer. Bir takım dağcılar bu özellikten faydalanarak ne kadar yükseğe çıktıklarını belirleme ederler. Yukarıdaki orana gore su, Everest tepesinde üç aşağı beş yukarı 50° de kaynayacak anlamına gelir. Az tazyik kaynayan yemeklerin pişmesini de geciktirir. Denizden yüksekliği 1 – 2.000 metre olan yerlerde açık kaplarda kaynatılan yemekler geç pişer.
Atmosfer basıncının artması da kaynamayı geciktirir. 10 atmosferlik bir tazyik suyun kaynama noktasını 162° ye çıkartır. Suya gaz verilmesi kaynama derecesini alçaltır, yabancı maddelerin bulunması da yükseltir.
Düdüklü Tencereler
Açık tencere ile yiyecek pişirirken bir kez kaynama başladıktan sonrasında ateşi kaynamayı devam ettirecek kadar azaltmak yerinde olur. Çünkü kaynama başladıktan sonrasında ateşin artması kaynama derecesini yükseltmez. Ev kadınlarının düdüklü tencere kullanımı yakıttan ve zamandan tutum sağlar. Çünkü düdüklü tencereler buharı tazyik altında tuttuğu için yüksek bir kaynama derecesi sağlar. Kaynama derecesinin yüksek olması da bundan ötürü pişme müddetini kısaltır. Deniz seviyesine gore yüksekliği az olan yerlerde yemeklerin hızlı pişmesi de böylece açıklanabilir.
YORUMLAR