Ketojenik Diyet, Özcan Yücel'in 2021 tarihli Sağlık-Tıp alanında öne çıkan eseridir. Eserden akılda kalan bölümleri, beğeni sırasına göre aşağıya derledik.
Ketojenik Diyet'ten En Beğenilen Alıntılar
Riviera olarak bilinen zeytinyağında, durum farklıdır. Sofrada tüketime uygun olmayan kötü kokulu ve asit oranı yüksek zeytinyağları çöpe atılacak değil ya! Rafine edilir içerisine de bir miktar sızma zeytin yağ eklemek suretiyle “riviera” zeytinyağı yapılmış olunur. Adı zeytin yağı ancak “rafine”. Ben mutfağımda kullanmıyorum.
Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Keton nedir?
📖 Sayfa 130 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
4- “Vücudumuzda şekeri stoklayabilecek bir depo var mı?”
“Evet var.” Karaciğer ve kas hücreleri şekeri depolayabilir.
Ancak bu depoların da bir kapasitesi var.
Yaklaşık olarak; 200 gr. kadar glikoz, glikojen ismi verilen bir glikoz ağacına çevrilir ve ihtiyaç durumunda kullanılmak üzere saklanır.
Glikojen bitkilerdeki nişastanın karşılığıdır.
Bazıları glikojene hayvansal nişasta demektedirler.
Kas hücresi, glikojeni kendisine saklar ve kimseyle de paylaşmaz..
Margarin; doğada olmayan bir yağdır. Tamamıyla insan eseri bir üründür. Bitkisel yağları çok yüksek ısılarda hidrojen atomuna maruz bırakırsanız bu canım bitkisel yağ da doymuş yağa çevrilir (hidrojenize edilmiş).
📖 Sayfa 40 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
"Ketojenik diyetin iki temel bileşeni var:"
📖 Sayfa 12 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
●Temel olarak günde 20gr altında çok düşük karbonhidrat tüketimi.
●Gıdalarla aldığımız toplam kalorinin yüzde 60'ının yağlardan oluşması.
Zeytinyağının raf ömrü üretim koşullarına bağlı olarak 6 ay ile en iyi koşullarda dahi 12 ayı geçmez. Yani 1 yıl öncesinin yağı yenmemelidir. Zeytinyağı ışık almamalıdır. Havadaki oksijenle teması uzun olursa okside olabilir. Yağın teneke içerisinde kalmasında bir sakınca yoktur. Ancak teneke içerisindeki yağı boşatırken daha rahat aksın diye tenekenin bir tarafına da delik açılmamalıdır. O delik yağın hava ile temas edip oksitlenmesini kolaylaştırır. Yağ her zaman serin yerde saklanmalıdır. Isı oksitlenmeyi kolaylaştırır.
📖 Sayfa 42 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Biz anlasak da, anlamasak da, biyolojik formüller doğanın dengesine uygun olarak, kendi bildiği gibi devam eder.
📖 Sayfa 112 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Taşları yerine biz oturtamayız.
Doğanın oturttuğu taşların yerine bakarak bir ipucu yakalamaya çalışırız.
Tıp bilimi, son 100 yılda önemli miktarda yol aldı ancak bildiklerimiz bilmediklerimizin yanında henüz çok azdır..
Ülke olarak çok şanslıyız ki iyi kalite zeytinyağı bulmak çok zor değil. Soğuk sızma/damla yöntemi ile üretilmiş olanını tüketmek kendiniz ve çocuklarınız için yapabileceğiniz en iyi şey olur. Sızma zeytinyağı da tabi ki makbuldür. Riviera olarak bilinen zeytinyağında, durum farklıdır. Sofrada tüketime uygun olmayan kötü kokulu ve asit oranı yüksek zeytinyağları çöpe atılacak değil ya! Rafine edilir içerisine de bir miktar sızma zeytin yağ eklemek suretiyle "riviera" zeytinyağı yapılmış olunur. Adı zeytin yağı ancak "rafine".
📖 Sayfa 42 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Demans ve Alzheimer'dan korunmak için şiddetle tavsiye ediyorum. Hepimizde oluşan kronik yorgunluk, dikkat ve konsantrasyon bozukluğundan ( yaşlanma işaretleri) kurtulmanın neredeyse başka yolu yoktur.
📖 Sayfa 22 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Sizlere ketojenik diyetle sonsuz bir yaşam değil “sorunsuz” bir yaşam öneriyorum.
📖 Sayfa 195 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Ketojenik beslenme tarzı ile size ‘kendinize iyi bakmayı’ öneriyorum..
Ketojenik diyet sayesinde aşağıda sıralanan durumlardan çoğunu yaşayacaksınız;
Doğal açlık ve iştah kontrolün sağlanması
Ağır spor yapmaksızın kilo kaybı ve kilo kontrolü
Zihinsel berraklık
Problem çözme yeteneğinde artış
Kaliteli uyku
Kan şekerinin etkin kontrolü, insülin hassasiyetinin artırılması
Tip 2 diyabet hastalarında ilaçsız düzelme..
Göbeğinizdeki araba tekerleği boyutundaki yağı eritmeniz için sürekli -deli danalar gibi- koşmanız gereksizdir. Buğday, şeker ve früktoz tüketimini kısıtlamanız durumunda sonuç alırsınız.
Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Fritöz yağından da kaçınmanın yollarını bulmalısınız. Dışarıda; patates tava, kalamar vb. yemeyin.
Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Margarinin yanından dahi geçmeyin. Piyasada hidrojenize bitkisel yağı olarak da geçebileceğini aklınızda tutun. İçerisinde margarin olma olasılığı en yüksek besinler; Pasta, kek, kurabiye, tost, bisküvi, waffle vb.’dir.
“Karbonhidratlı bir besinin, yenildikten belirli bir süre sonra, kan şekerinin yükseltilebilirliğine glisemik indeks denir.” Bu yetenek 100 üzerinden puanlandırılır. Besinlerin glisemik indeks değeri, o yiyeceğin tüketilmesinden sonra kan şekerini yavaş mı, yoksa hızlı mı yükselttiğini de ifade eder. 50 gr. glikozun kan şekerini yükseltme kapasitesine 100 puan verildiğini söylemiştik. Beyaz ekmeğin kan şekerini yükseltme endeksi (glisemik indeksi) 69, pirincin 72, mısırın 80, elmanın 39, dondurmanın ise 36’dır.
Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Dünya genelinde obezite, hipertansiyon, diyabet, koroner kalp hastalığı gibi hastalıklarda tam bir pandemi (küresel çapta salgın) yaşandığını söylemek artık mümkün. Tüm ülkelerde, çocuklar da dahil kronik hastalıkların sayısı giderek artıyor. Bu hastalıklara medeniyetin getirdiği hastalıklar da denilmektedir. Adı geçen hastalıklar her yıl trilyonlarca doları bulan yüküyle en güçlü ekonomilerin dahi sağlık kasalarını zorluyor...
📖 Sayfa 11 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Meyvelere fazla düşkün olmayın. Yemezseniz pek de bir şey kaybetmezsiniz. Ancak çok canınız çekerse gün aşırı bir adet meyve tüketmek yeterlidir.
Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Dünya genelinde obezite, hipertansiyon, diyabet, koroner kalp hastalığı gibi hastalıklarda tam bir pandemi (küresel çapta salgın) yaşandığını söylemek artık mümkün. Tüm ülkelerde, çocuklar da dâhil kronik hastalıkların sayısı giderek artıyor. Bu hastalıklara medeniyetin getirdiği hastalıklar da denilmektedir. Adı geçen hastalıklar her yıl trilyonlarca doları bulan yüküyle en güçlü ekonomilerin dahi sağlık kasalarını zorluyor.
📖 Sayfa 11 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Bal, pekmez ve nar ekşisi yüksek oranda früktoz içerir. Fazla tüketmeyin.
Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
"Ketojenik Diyet yeni bir icat değildir.Temelde;-çok düşük karbonhidratlı,hafif protein ve yüksek yağlı-"Beslenme Sanatıdır."2.5 milyon yıldır atalarımız bu beslenme tarzı ile neslimizi bugünlere getirdiler.Ketojenim Diyet son 100 yılda tamamen unuttuğumuz bir yaşam tarzıdır.
📖 Sayfa 21 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Keton Cisimleri doğal bir kemoterapi ilacı etkisi gösterir..
📖 Sayfa 21 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Zeytinyağının raf ömrü 6 ila 12 aydır. İyi kalite sızma zeytinyağı 180⁰C’ye kadar dayanabilir.
Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Tereyağının raf ömrü 1 aydan azdır. İyi kalite tereyağı 160-170⁰C’ye kadar dayanır.
Zeytinyağı ve tereyağını yemeklerde kullanırken orta ateşi geçirmeyin, pişirme süresini uzatırsanız yağı bozmadan mükemmel yemek yapabilirsiniz.
Aslında “ekmek düşkünlüğü” irade zayıflığından daha ileridir ve madde bağımlılığına çok benzemektedir.
📖 Sayfa 92 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Burada; “Ekmek Düşkünlüğü” sözcüğünü sembolik anlamda kullanıyorum.
Ekmekten kastım tüm buğday ürünleridir..
Bazı insanlar ekmek bağımlılığını adeta itiraf ediyorlar.
Bir çalışmada buğday ürünlerini tamamen dışlayan hastalarda %30 oranında “yoksunluk sendromu” benzeri bulgular gözlenmiştir.
Yoksunluk sendromu; eroin, kokain gibi opiat bağımlılarında görülen ‘doz’ bulamama krizidir..
1970’de Dr. Jenkins, Oxford Üniversitesinde önemli bir çalışma başlattı.
📖 Sayfa 97 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
çalışmaya göre; sık kullanılan 62 adet gıda, sağlıklı insanlara verilip 2 saat içerisindeki kan şekeri ve insülin değerleri bakılacaktı.
Deneklere verilen 50 gr. saf glikozun, kan şekeri ve insülin salgılatma kapasitesine 100 puan verildi.
Diğer gıdaların kan şekerine olan etkisi bununla kıyaslanacaktı.
işte bu çalışma sonucunda; ‘’glisemik indeks’’ kavramı doğdu..
Margarinin yanından dahi geçmeyin. Piyasada hidrojenize yağı olarak da geçebileceğini aklınızda tutun. İçerisinde margarin olma olasılığı en yüksek besinler; pasta, kek, kurabiye, tost, bisküvi, waffle vb.dir.
📖 Sayfa 69 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
minimum seviyede karbonhidrat tüketerek -şekerde buna dahil! - karaciğer'in vücuttaki yağı -kanserojen visseral yağ- parçalamasına izin ver.
Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Neredeyse tüm toplumlarda var olan buğday düşkünlüğü ise sadece damak zevki, zayıflık ya da iradesizlik bulgusu olarak açıklanamaz. Elimizde, buğdayın bağımlılık yapıcı etkileri olduğunu destekleyen veriler mevcuttur.
Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Hiç meyve yemezseniz; vitamin, antioksidan veya lif eksikliği çekmezsiniz, korkmayın. Bu konuda sebzelere daha çok güvenebilirsiniz. Üstelik sebzelerde früktoz yok denecek kadar da azdır.
Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Tüm tahıllar = şeker + glütendir. Tahılın iyisi kötüsü yoktur.
Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Asıl gizli şeker früktozdur. Früktozun gizli kaynağı da HFCS-55 içeren ürünlerdir.
Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
1- insulin direnci = insulin x kan şekeri/405
📖 Sayfa 90 · Ketojenik Diyet, Özcan Yücel
Değer 2.5 ve üzeriyse insülin direnci kesindir.
2- Açlık kan şekeri 100 mg/dl ya da altındadır.
3- Trigliserid seviyesinin 150 mg/dl üzerinde olması
4- HDL seviyesinin 40 mg/dl’nin altında olması
5- Tansiyonun 140/90 mmHg’nın üzerinde olması
6- Erkekte bel çevresinin 95 cm, kadında 80 cm üzerinde olması..
Sıkça Sorulan Sorular
Ketojenik Diyet kimin eseridir?
Ketojenik Diyet, Özcan Yücel tarafından yazılmıştır ve ilk kez 2021'de yayımlanmıştır.
Ketojenik Diyet kaç sayfadır?
Ketojenik Diyet, 196 sayfadır (Sarmal Kitapevi baskısı).
Ketojenik Diyet'in en ünlü sözü nedir?
“Riviera olarak bilinen zeytinyağında, durum farklıdır. Sofrada tüketime uygun olmayan kötü kokulu ve asit oranı yüksek zeytinyağları çöpe atılacak değil ya! Rafine edilir içerisine de bir miktar sızma zeytin yağ eklemek suretiyle “riviera” zeytinyağı yapılmış olunur. Adı zeytin yağı ancak “rafine”. Ben mutfağımda kullanmıyorum.”