2014 tarihli Buğday Göbeği, William Davis'in en bilinen eserlerinden biridir. Pegasus Yayınları baskısıyla 352 sayfadır. Eserden akılda kalan bölümleri, beğeni sırasına göre aşağıya derledik.
Buğday Göbeği'den En Beğenilen Alıntılar
Hayatım, seni seviyorum ve bu son derece önemli projede çalışmama izin verdiğin için sana minnettarım.
Buğday Göbeği, William Davis
İki dilim tam tahıllı buğday ekmeğinin kan şekerini iki yemek kaşığı şekerden daha fazla yükseltebileceğini biliyor muydunuz?
Buğday Göbeği, William Davis
Aslında kalbiniz de yağlanır ama kaburgalar yüzünden bunu fark edemezsiniz.
Buğday Göbeği, William Davis
Bugün cüce buğday yüksek verimi sayesinde ABD’de ve dünyanın birçok yerinde diğer buğday türlerinin önüne geçmiş durumda. Kansas Devlet Üniversitesi’nde buğday beslenmesi profesörü olan Dr. Allan Fritz’e göre cüce ve yarı-cüce buğday, dünyada yetiştirilen tüm buğdayın yüzde 99’dan fazlasını oluşturuyor.
Buğday Göbeği, William Davis
Buğday iştah açıcıdır!!! Daha fazla bisküvi, kek, şekerleme ve meşrubat arzulamanıza neden olur. Daha fazla bagel, muffin, lako, sandviç, pizza.
Buğday Göbeği, William Davis
Bana sorarsanız, çoğu Amerikalının diyet ve sağlık açısından karşılaştığı sorun yağ, şeker, İnternet tutkusu ya da tarımsal hayatın ölümünden kaynaklanmıyor. Bunun kaynağı buğday ya da bugün “buğday” adı altında satılan ürünler.
Buğday Göbeği, William Davis
İyi giyimli bir ev hanımının çaresizlik içinde "Ekmek benim uyuşturucum. Ondan vazgeçemem" demesi şimdi bile irkilmeme neden oluyor.
Buğday Göbeği, William Davis
Buğday tüketimi çölyak hastalığına -buğday gluteninin neden olduğu korkunç bir hastalık- çeşitli sinirsel bozukluklara, diyabete, kalp rahatsızlıklarına, romatoid artiite, garip döküntülere ve şizofreniye yol açıyor.
Buğday Göbeği, William Davis
Eğer buğday denilen besin böylesine bir sorunlu ise, ondan arınmak olağanüstü yararlar sağlamalı. Gerçekten de öyle.
Buğday iştah açıcıdır: Daha fazla bisküvi, kek, pretzel, şekerleme ve meşrubat arzulamanıza neden olur. Daha fazla bagel, muffin, tako, sandviç, pizza. Bunlar hem buğdaylı hem de buğdaysız yiyeceklerin peşine düşmenize neden olur. Üstelik kimilerinde buğday uyuşturucu etkisi yapar ya da uyuşturucuya karşı kullanılan ilaçlarla tedavi edilebilen tuhaf davranışlara yol açar.
📖 Sayfa 75 · Buğday Göbeği, William Davis
Buğday asla imrenilmeyecek bir grubun lideri, karbonhidratların en kötüsü ve diyabeti başımıza sarma olasılığı en fazla olan besindir. Buğday, kendi ufak kemik suyu çorbası kulübünün başkanı, karbonhidratların önde gelenidir. Sarhoş, ağzı bozuk ve su yüzü görmeyen, hâlâ geçen haftaki tişörtünü giyen bu besin, bütün diyet uzmanlarınca “zengin lifli”, “kompleks karbonhidratlı” ve “sağlıklı tam tahıl” gibi üstün statülere kavuşturulmuştur.
Buğday Göbeği, William Davis
Yahudiler Mısır'dan kaçarken acele ile mayayı yanlarına almayı unuttuklarından kavılca buğdayından yapılan mayasız ekmek yemek zorunda kaldılar.
📖 Sayfa 36 · Buğday Göbeği, William Davis
Buğday, morfine benzer etkisi ve amilopektin A’nın glukoz-insüline dönüşmesi yüzünden iştah artınadır. Dolayısıyla buğdayı beslenmelerinden çıkaranlar daha az kalori tüketirler.
Buğday Göbeği, William Davis
215 obez çölyak hastasının buğdaydan arınmış beslenme ile ilk altı ayda 12 kilo verdiği izlenmiştir. Bir başka araştırmada, buğdayı dışlamanın sonucunda obez olarak tanımlanan beden kitle indeksi (BKİ) 30 ya da daha fada olan kişilerin sayısının bir yıl içinde yarı yarıya azaldığı saptanmıştır
Buğday Göbeği, William Davis
Reflü: yutak borusunda asidi midede tutmaya yarayan özo-fagus sfinkterinin gevşemesi sonucu midedeki asidin yutağa tırmanmasıyla oluşur. Yutak midenin asitli içeriğine karşı dayanıklı olmadığından, asit arabanızın boyasına verdiği zararın aynısını yapar. Yutağı eritir. Reflüde mide ekşimesiyle birlikte ağızda acı bir tat görülür.
Buğday Göbeği, William Davis
Bir başladınız mı duramazsınız: Daha fazla kek, daha fazla kraker, üstüne kahvaltıda ufalanmış buğday, öğleyin sandviçler, arada biraz daha kraker, akşam yemeğinde makarna ya da dürüm vb. Tüm tiryakiler gibi, bunlara bir bahane de uydurursunuz: "Aslında bu o kadar da kötü bir şey değil. Ben bu tarifi bir dergide sağlıkla ilgili yayınlanan bir makaleden aldım.” Ya da: “Bugün bir kaçamak yapayım, yarın yapmayacağım.” Daha farkına varmadan, son haftalarda verdiğiniz kiloları yeniden alırsınız. Ben kendilerini engelleyemeyen insanların 13, 18, hatta 30 kilo aldıklarına tanık oldum.
Buğday Göbeği, William Davis
İnsanlar tam tahıllı buğday ekmeğinin kan şekerini sakkaroz-daha fazla yükselttiğini söylediğim zaman şaşırıyorlar. Bir miktar lif sağlamasının dışında, iki dilim tam tahıllı buğday ekmeği yemenin, bir bardak şekerli soda içmekten ya da bir şekerleme yemekten neredeyse hiç farkı yok, hatta çoğunlukla daha da beter.
Buğday Göbeği, William Davis
Peki bira içmeyen annelerin, çocukların, dostlarınız ve komşularınız yarısının neden bira göbeği var? Ben buna buğday göbeği diyorum.
📖 Sayfa 18 · Buğday Göbeği, William Davis
Beslenmedeki katkı maddeleri, bir sohbette yer alan zeki kişilere benzer: Konuşmaktan keyif almanızı, çeşitli duyguları hissetmenizi sağlarlar.
Buğday Göbeği, William Davis
Üniversitedeki ilk yılımda yemek kartımla kahvaltıda waffle ve bagel’ları, öğleyin Fettuccine Alfredo’yu, akşamları da İtalyan ekmeği ile yapılmış hamur işlerini mideye indirirdim. Tatlı olarak da haşhaşlı kek ya da kurabiye! Kesinlikle! On dokuz yaşıma geldiğimde bel bölgemde bir yedek lastik oluşmakla kalmadı, hemen her zaman kendimi çok yorgun hissetmeye başladım. Bundan sonraki yirmi yıl boyunca bununla başa çıkabilmek için tonlarca kahve içerek, her gece kaç saat uyursam uyuyayım üstümden atmadığım bu mahmurluğu engellemeye çalıştım.
Buğday Göbeği, William Davis
Kan şekeri ve insülinin yüksek olması özellikle iç organlarda yağların ortaya çıkmasına neden olur. Tekrar tekrar oluştuğunda bu yağ karaciğer, böbrekler ile ince ve kalın bağırsaklarda toplanır ve aynı zamanda buğday göbeğini oluşturur (Aslında kalbiniz de yağlanır ama kaburgalar yüzünden bunu fark edemezsiniz).
Buğday Göbeği, William Davis
Genç kalmanın sırrı dürüst yaşamak, yavaş yemek yemek ve yaşını gizlemektir.
Buğday Göbeği, William Davis
...buğdaydan vazgeçmek sağlığınızı korumak ve belinizin inceltmek için en kolay ve etkin yöntemdir.
📖 Sayfa 26 · Buğday Göbeği, William Davis
sizin ve sevdiklerinizin belini saran Michelin lastiği, karında biriken, karındaki organların çevresini saran iç yağın göstergesidir.
📖 Sayfa 83 · Buğday Göbeği, William Davis
Ekmek ve buğdaydan yapılan yiyecekler yüzyıllardır insanlığın besin kaynağı oldu ama atalarımızın buğdayı ile bugün kahvaltı ve yemek sofralarımızda yer alan çağdaş ticari buğday birbirinden tamamen farklı. İlk insanlarca hasat edilen yabani başaklardan bu yana buğday, hemen hepsi insan eliyle değiştirilmiş 25.000’den fazla türe dönüştü.
Buğday Göbeği, William Davis
Buğday iştah açıcıdır: Daha fazla bisküvi, kek, şekerleme ve meşrubat arzulamanıza neden olur. Daha fazla bagel, muffin, lako, sandviç, pizza. Bunlar hem buğdaylı hem de buğdaysız yiyeceklerin peşine düşmenize neden olur. Üstelik kimilerinde buğday uyuşturucu etkisi yapar ya da uyuşturucuya karşı kullanılan ilaçlarla tedavi edilebilen tuhaf davranışlara yol açar.
Buğday Göbeği, William Davis
BELKİ BU SENARYOYU daha önce yaşamışsınızdır: Uzun süredir görmediğiniz bir dostunuza rastlarsınız ve sevinçle sorarsınız: "Elizabeth! Doğum ne zaman?"
📖 Sayfa 77 · Buğday Göbeği, William Davis
Elizabeth (duraksar): "Doğum mu? Ben hamile değilim."
Yutkunursunuz...
Evet. Buğday göbeği hamileliğe fazlasıyla benzer.
Buğdayı hamurlaştıran, uzamaya, yayılmaya, açılmaya, katlanmaya uygun hale getiren ve pirinç unu, mısır unu ya da başka bir tahıldan daha pişkin olmasını sağlayan tek şey "glutendir". Gluten sayesinde pizzacı hamuru açar, yufkayı havaya fırlatır ve gerektiği gibi yayabilir. Maya hamurun hava deliklerini doldurunca hamur gluten sayesinde yayılır ve kabarır. Basit bir buğday unu ve su karışımının gıda bilimcilerinin viskoelastiklik ve yapışıklık dedikleri özellikleri kazanması gluten sayesindedir. Glutensiz buğday, hamurun bagel, pizza vb. olmasını sağlayan özelliklerini yitirir.
Buğday Göbeği, William Davis
Genç kalmanın sırrı dürüst yaşamak, yavaş yemek yemek ve yaşını gizlemektir.
Buğday Göbeği, William Davis
—Lucille Hall
Buğday tüketmek; buza tırmanmak, dağa çıkmak ve bungee jumping kadar sıra dışı bir spordur. Uzun vadede ölüm tehlikesi taşıyan tek sıradan gıda buğdaydır.
📖 Sayfa 115 · Buğday Göbeği, William Davis
İleri teknoloji ürünü olan haşhaş tohumlu kekin bugünkü konumuna gelmede kaydettiği hız yanında bizler Buzul Çağı'ndaki Homo habilis gibiyiz.
📖 Sayfa 30 · Buğday Göbeği, William Davis
YÜZYILLAR BOYUNCA, gösterişli bir göbek ayrıcalıklı kişilerin göstergesi, zenginliğin ve başarının simgesi ve kişinin kendi ahırlarını temizlemek ya da kendi tarlalarını sürmek zorunda olmamasının sembolü kabul edildi.
📖 Sayfa 17 · Buğday Göbeği, William Davis
İnsülinin bulunması Kanadalı doktor Sir Frederick Banting'in 1923 'te Nobel Ödülü kazanmasını sağladı ve bu dönemde tüm diyabet hastası çocuklara ve yetişkinlere insülin verildi.
📖 Sayfa 127 · Buğday Göbeği, William Davis
Nerede buğday varsa orada diyabet var. Nerede diyabet varsa orada buğday var.
Buğday Göbeği, William Davis
Bugünkü bir somun ekmek, bisküvi ya da krep bin yıl önceki haline hatta büyükannemizin yaptığına bile benzemiyor. Aynı görünebilirler, hatta aynı lezzette olabilirler ancak aralarında biyokimyasal farklılıklar var. Buğdayın protein yapısındaki ufak değişimler bağışıklık sisteminde muazzam bir fark oluşturur.
📖 Sayfa 34 · Buğday Göbeği, William Davis
Çiğ kuruyemiş yiyin. Çiğ badem, ceviz, çam fıstığı, fındık, kaju harika besinlerdir. Ve bunlardan dilediğiniz kadar yiyebilirsiniz. Hem doyurucudurlar hem de lif, doymamış yağ ve protein açısından zengindirler. Kan şekerini düşürür, LDL kolesterolünü azaltırlar (küçük LDL’ler dahil) ve bunlardan haftada birkaç kez yemek yaşamınızı iki yıl uzatabilir.
Buğday Göbeği, William Davis
Arkeolojik kayıtlar ve avcı-toplayıcı toplumlarla ilgili gözlemler, buğdayın beslenmede yer almasından önce insanların hemen hiç şeker hastalığına yakalanmadığını ya da bu hastalığın komplikasyonları yüzünden ölmediğini gösteriyor.
📖 Sayfa 126 · Buğday Göbeği, William Davis
Tahılların beslenmeye girmesinden sonraki arkeolojik bulgular insanların osteoporoz gibi kemik hastalıklarına yakalandığını, çocuk ölümlerinin arttığını, yaşam süresinin kısaldığını ve şeker hastalığının ortaya çıktığını gösteriyor.
Glukoz kan şekerinizi lOO'e yükseltir, dolayısıyla glisemik indeksi de 100 olur.
📖 Sayfa 23 · Buğday Göbeği, William Davis
Belli bir gıdanın glukoza bağlı olarnk kan şekerini artırması, o gıdanın glisemik indeksine bağlıdır.
Bugdaya karsi özgürlügünüzü ilan edin, nafaka talebinde bulunmayin, eski iyi günleri akliniza getirmeyin. Sadece kacin.
Buğday Göbeği, William Davis
Sonuç olarak, dışarıda yemek yemenin tehlikeleri bertaraf edilemez, yalnızca azaltılabilir.
📖 Sayfa 269 · Buğday Göbeği, William Davis
Elden geldiğince kendi yaptığınız ve ailenizin hazırladığı yemekleri yiyin.
Böylece yediğinizin içinde ne bulunduğundan emin olabilirsiniz.
Ekmek dinsel törenlerin temelini oluşturur. Yahudiler hamursuz Bayramı’ mayasız “matsa” ile kutlarlar. Hristiyanlar İsa’nın bedenini temsil eden mayasız ekmek yerler. Müslümanlar ekmeği kutsal kabul eder ve asla yere atmazlar. İncil’de ekmek bereketli bir hasadın, bolluğun, aç kalmamanın ve hatta kurtuluşun simgesidir. Birinin ekmeğiyle oynamak o kişiyi en temel gereksiniminden yoksun bırakmaktır. Ekmek neredeyse evrensel bir gıdadır. İnsanın yaşamında böylesine önemli bir yer tutan bir gıdanın bizim için zararlı olabileceği düşüncesi aslında yadırgatıcıdır !! Öyle mi ??
📖 Sayfa 31 · Buğday Göbeği, William Davis
Polikistik over sendromu (PCOS) bulunan, yüksek insülin tepkimeleri ve yüksek kan şekeri değerleri sergileyen kadınların akneye yatkınlık dereceleri olağanüstü fazladır.
📖 Sayfa 221 · Buğday Göbeği, William Davis
Açlığı tetikleyen ekzorfın eksikliği, insülin-glukoz dönüşümü ya da başka bir şey olabilir ama buğdayı saf dışı bırakmakla her gün 350-400 daha az kalori alınabilir; bu da kalorilerde, yağlarda, karbonhidratlarda ya da porsiyonlarda herhangi bir kısıtlama gerekmeden gerçekleşebilir. Tabakların boyutunu küçültmeye, lokmaları daha uzun süre çiğnemeye ya da az ama sık sık yemeye gerek yok. Tek yapılacak şey buğdayı masanızdan eksik etmektir.
Buğday Göbeği, William Davis
Bu yaşananlarla başa çıkmanın iki yolu var. Birincisi, buğdayı bir hafta içinde azar azar bırakmaktır ve bu yalnızca bazı insanların işine yarar. Yine de dikkat edin: Kimilerinin buğday bağımlılığı öylesine güçlüdür ki bir lokma bagel ya da kekin bağımlılıklarını tetiklemesi nedeniyle buğdayı yavaş yavaş dışlamakta büyük zorluk çekerler. Aşırı bağımlılar için tek yol birden bırakmaktır. Bu alkolizm gibi bir şey.
Buğday Göbeği, William Davis
Buna kanmayın. Bu gerçek değil. Buğdayı ıslah edemezsiniz, ondan tümüyle vazgeçmek zorundasınız. Boşanma davasındaki gerginlikleri yaşamayın: Buğdaya karşı özgürlüğünüzü ilan edin, nafaka talebinde bulunmayın, eski iyi günleri aklınıza getirmeyin. Sadece kaçın.
Buğday Göbeği, William Davis
Yunan doktor Aretaeus bu gizemli hastalığa “sifon/aşırı idrar yapmak” anlamına gelen diyabet adını verdi. Yüzyıllar sonra idrarı tadan bir başka tanılayıcı olan Dr. Thomas Willis, bu isme “bal tadında” anlamına gelen “mellitus” sözcüğünü ekledi. Evet, su gibi akan şeker tadında idrar. Artık diyabetli teyzenize aynı gözle bakamayacaksınız.
Buğday Göbeği, William Davis
Gluteni dışlamayan çölyak hastaları için lenfoma riski yetmiş yedi kat fazladır ve yirıni iki kat daha fazla ağız, gırtlak ve yutak kanseri riski taşırlar
📖 Sayfa 117 · Buğday Göbeği, William Davis
makarnanın tüketildikten sonraki dört ila altı saat içinde kan şekerini yükseltmek gibi garip bir özelliği vardır.
📖 Sayfa 53 · Buğday Göbeği, William Davis
Sağlıklı" diyetlerin "baskın" karbonhidratı olan buğday da dahil olmak üzere, karbonhidratların dışlanması yalnızca kan şekerini denetim altına almakla kalmıyor, aynı zamanda yetişkinlerde görülen (Tip 2) diyabette insülin ve ilaçla tedavi gereksinimini de yok edebiliyor yani bir diğer deyişle hastalığı tedavi edebiliyor.
📖 Sayfa 143 · Buğday Göbeği, William Davis
Bir köprüden 60 metrelik bir ipte sallanarak bungee jumping yaparken bunun saçmalık olduğunu bilirsiniz.Oysa “sağlıklı tam tahıllı” gıdaları yerken bungee jumping’in onun yanında seksek oynamak gibi kaldığının farkında olan var mı?
Buğday Göbeği, William Davis
Bir buğday bombası olduğunu bildiğiniz herhangi bir yiyeceği geri çevirmenin en diplomatik yolu, buğday alerjinizin olduğunu ileri sürmek.
📖 Sayfa 268 · Buğday Göbeği, William Davis
Çoğu medeni insan sizin sağlık konusundaki endişenize saygı gösterir
Buğday, kan şekerini fırlatma, glukoz-insülin iniş çıkışı ile iştah açma, beyinde ekzorfin oluşturarak bağımlılığa yol açma ve iç organlarda yağ oluşturma konusundaki inanılmaz yeteneği yüzünden, diyabetten korunma ve bundan kurtulma yolundaki ciddi çabalarımız için dışlanması gereken en önemli gıdadır.
📖 Sayfa 124 · Buğday Göbeği, William Davis
Bir zamanlar 125 kilo olan ya da daha fazla kilolu birine çok ender rastlardınız, oysa bugün alışveriş merkezlerinde böyle çok sayıda erkek ve kadınla karşılaşılıyor.
Buğday Göbeği, William Davis
Kocaman bir buğday göbeğine sahip kişilerin bir ya da daha fazla ekleminde kaçınılmaz olarak iltihap oluştuğunu hiç fark ettiniz mi?
📖 Sayfa 158 · Buğday Göbeği, William Davis
Etmediyseniz, bu yükü önlerinde taşıyanların kalça, diz ve sırt ağrısı yüzünden nasıl topalladığına ya da yüzünü buruşturduğuna bir bakın.
Romatoid artrit, gut ya da diğer romatizmal hastalıklardan daha çok görülen osteoartrit dünyada en sık görülen eklem iltihabı hastalığıdır.
Günümüz buğdayı atalarımızın günlük ekmekleri için öğüttükleri tahılla aynı şey değil.
📖 Sayfa 29 · Buğday Göbeği, William Davis
Doğal olarak buğday yüzyıllar boyu belli bir evrimden geçti ama son elli yılda tarım alanındaki bilim insanlarının elinde olağanüstü bir değişime uğradı. Kuraklık gibi iklim koşullarına ya da mantar gibi zararlılara dayanıklı olması için buğday türleri melezleştirildi, çapraz döllendi ve aşılandı.
Daha da önemlisi, beher metrekarede daha fazla ürün almak için genetik değişimlere uğratıldı.
Buğday aynı zamanda
📖 Sayfa 18 · Buğday Göbeği, William Davis
Bağırsaklar ile karaciğer, kalp ve trioid bezine ve hatta beyne kadar bedendeki hemen her organa ulaşır.
Bir tarım ürünü olarak buğday, mısırdan hemen sonra gelir.
📖 Sayfa 29 · Buğday Göbeği, William Davis
Dünyada en fazla tüketilen ürünlerin başındadır ve alınan tüm kalorilerin yüzde yirmisini oluşturur.
10.000 yıllık masum, düşük verimli, pişirilmesi gerekmeyen siyez buğdayının yüksek verimli, laboratuvarlarda üretilen, yabani ortamda yaşayamayan, çağdaş zevke uygun cüce buğdaya dönüş mesi ile mandıralara kapatılan çiftlik hayvanlarına antibiyotik ve hormon pompalamak arasında hiçbir fark bulunmuyor.
📖 Sayfa 275 · Buğday Göbeği, William Davis
Belki de tarım denilen bu felaketten kurtulabiliriz, ama öncelikle atılması gereken ilk adım, "buğday" denilen bu besine neler yaptığımızın farkına varmaktır.
Üretici pazarında buluşmak dileğiyle.
Şu anda dünyaya sağlanan buğday stokunun büyük bir kısmı, Sierra Madre Oriental Dağları'nın eteklerindeki Mexico City'nin doğusunda bulunan Intemational Maize and Wheat lmprovement Center'da (IM\VIC, Uluslararası Mısır ve Buğday Geliştinne Merkezi) geliştirilen türlerden üretilmektedir.
📖 Sayfa 39 · Buğday Göbeği, William Davis
IMWIC, 1943'te ROCKEFELLER Vakfı ve Meksika hükümetinin işbirliği ile Meksika'nın tarımda kendine yeterlik sağlaması amacıyla tarımsal bir araştırma projesi olarak oluşturuldu.
Pek çok kişi için buğdaydan uzaklaşma fikri, en azından psikolojik açıdan, anestezi yapılmadan kanal tedavisi görme düşüncesi kadar acı vericidir.
📖 Sayfa 23 · Buğday Göbeği, William Davis
Kimileri için bu süreç sigara ya da içkiyi bırakanlarda görülen gerilim yaratan yan etkiler oluşturabilir.
Ama hastaların iyileşmek için bu süreci yaşamaları gerekiyor.
Çünkü buğday, insanoğlunun beslenmesinde en etkin glüten proteinini içeren besin.
📖 Sayfa 20 · Buğday Göbeği, William Davis
Sıkça Sorulan Sorular
Buğday Göbeği kimin eseridir?
Buğday Göbeği, William Davis tarafından yazılmıştır ve ilk kez 2014'te yayımlanmıştır. Türkçeye Ekin Duru çevirmiştir.
Buğday Göbeği kaç sayfadır?
Buğday Göbeği, 352 sayfadır (Pegasus Yayınları baskısı).
Buğday Göbeği'nin en ünlü sözü nedir?
“Hayatım, seni seviyorum ve bu son derece önemli projede çalışmama izin verdiğin için sana minnettarım.”