Buyurun Ziyafete, Vedat Milor'un 264 sayfalık eseridir. Eserden akılda kalan bölümleri, beğeni sırasına göre aşağıya derledik.
Buyurun Ziyafete'den En Beğenilen Alıntılar
Restoranlarla maddi ilişkiye girmemek onlar için saflık, anlamsız bir şovalyelik bile denebilir.
📖 Sayfa 88 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
-Her yemekle ille de şarap diye dayatmamak lazım. Örneğin yoğurtla hiçbir şarap iyi gitmez. Lezzeti bozar.
📖 Sayfa 239 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
-Enginarın içindeki “cynarin”maddesi şarabın lezzetinin içine eder ve damakta metalimsi-afı bir tar kalır. Enginarla hafif okside ve iyot tadı olan içecekler iyi gidiyor. Örneğin Manzanilla Sherry. Sake de olabilir. Sake çiğ balıkla harika olur.
-Kızarmış yemeklerle (örneğin patates veya karides) de şarap uyumu zor. Ben daha çok şampanya severim kızarmış çıtır çıtır yemeklerle. Bir de bira. Bira-yemek uyumu da çok ciddi iş.
Gastronomide uygarlığın bir ölçütü, farklı kültür ve mutfaklara saygı duymak ise, uygar olamamanın ölçütü başka ve farklı olanı küçük görmektir.
📖 Sayfa 251 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
İstediğimiz her şeyi anında bulabiliyoruz ama vasata talim etmeye mahkum oluyoruz. Ne zamana kadar ? Gastronomi işinin arz kadar taleple ilgili olduğunu anlayana kadar. Kötü müşterilerin sayısını ciddi oranda düşürmeden lokantalarımızın genel düzeyini yükseltmek mümkün değil.
📖 Sayfa 142 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Aşırı yemek de duygusal bağ olmadan hatta karşınızda canlı bir mahlukat olmadan devamlı bir cinsel tatmin aramaya benziyor.Sonuç benziyor çünkü tüketim arttıkça ortaya çıkan haz duygusu değil tam tersine.Fazla yediğiniz için suçluluk duygusu.Kronik tatminsizlik.Damakta kalan kötü bir tat.Hazla birleşmeyen dopamin bizleri yıpratıyor.
Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Helal olsun modern teknolojiye. Yemek yemek gibi dünyanın, cinsel ilişkiden sonra en mahrem ve kişiye özel hazzını, özel alandan alıp, pazara çıkarttı ve metalaştırdı.
Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Çağımızın hastalıklarından ve kültürel yozlaşmanın göstergelerinden biri de haz aldığımız süreçlerin giderek metallaşması ve insanı mutlu edeceğine stres kaynağı haline dönüşmesi. Dünyanın bir numara veya ilk 10.01 lokantasında rezervasyon yaptıramayan çok insan strese giriyor ve rezervasyonu başaranlara karşı kıskançlık duyguları depreşiyor. Oralarda yemek yiyenlerde fotoğraf çekmekten daha hava atmak için Tweet atmaktan veya Instagram‘a fotoğraf koymaktan ne yediklerinin farkında olmuyorlar.
📖 Sayfa 247 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Türk insanının en büyük özelliği nedir?" diye bana bir yabancı sorsa "patronizing" derim. Bu özellik o kadar içimize işlemiş ki, kelimenin tam Türkçe karşılığı bile yok. Birine "tepeden bakma", onu "himaye etme" diyebiliriz.
📖 Sayfa 135 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Başkaları bizi nasıl görürse görsün, kim olduğumuzla ecdadımız arasında yakın bir ilişki var. Yetişme biçimi, bilgi, görgü ve belki genetik kodlama tanidigimiz ve tanımadığımız ecdadımızdan bize kalan bir miras.
📖 Sayfa 23 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Gastronomide kurumsallaşma için belli ve üst düzey Gastronomik yemeklerin hazırlanma sürecini irdelemek gerekiyor. Üç boyutlu bir süreç bu. Birincisi doğru malzemenin temini. İkincisi nasıl ve ne gibi araç ve gereçler kullanılarak pişirileceği. Üçüncüsü de bunları pişirmek ve iyi servis etmek için gereken iş bölümünün nitelikleri ve eğitimleri. Gastronomi alanında kapsamlı düşünmek ve tecrübeyle bilgi birikimine açık ve herkesin anlayacağı bir dille yazıya geçirmek lazım. Sözlü gelenek yetmiyor.
📖 Sayfa 192 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Kalibre edilmiş damak, iyiyle kötü malzemeyi birbirinden ayırır ve kaliteli bir ürünün doğasına saygı duyar.
📖 Sayfa 159 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Kirli olduğuna inanılan politik ve ekonomik ilişkiler, başarının ancak ideallerden ve etik prensiplerden vazgeçerek mümkün olacağı inancını sağlamlaştırıyor. Bu da dikte edilen değil, arzu edilen hayatı yaşamaya dair umutları giderek azaltıyor. Bu sebeple, tutku duyduğu yemek ve şarabın peşinde, arzu ettiği hayatı yaşayan birinin gençlerde hayranlık uyandırması ve rol modeli teşkil etmesi şaşırtıcı değil.
📖 Sayfa 17 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Yeni bir şey konusunda fikir edinmek ya da bilgilenmek yerine, deneyeni acımasızca eleştirip ( eleştiri denilebilirse tabii ) bilgiye ve görgüye karşı tüm kini kusmak ve kendi bildiğinin en iyisi olduğuna inanıp mutlu olmak! Ne garip değil mi?
📖 Sayfa 152 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Doğal tarımı destekler, ürün çeşitliliğini korur ve yeşillikleri yaratıcı biçimde kullanırsak gastronomide sınıf atlarız. O zaman “dünya öğrendi en büyük biziz” yazmaya gerek kalmaz. Uygarlığın bir ölçütüde mütevazı olmaktır. Bırakalım başkaları takdir etsin.
📖 Sayfa 252 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Bir geleneği olmayan danimarka bile “yeni iskadinav mutfağı” yaftasıyla kendinden bahsettirip gastro-turist akınına uğrarken biz “her şey dahil” turizmiyle idare ediyor ve özellikle sunum adı altında arabesk ağırlıklı gastronomik rezillikler sergiliyoruz.
Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Kütle turizmi çağına hoş geldiniz.Bu çağın menüsünde bol fast food,ucuz içecekler ve daha da kötüsü bolca selfie teşhirciliği var.Farklılığın kaybolmakta olduğu tarih dışı bir dönemde yaşamaya başladık.Bazıları post modern diyor.Ben pespayelik diyorum.
Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Sabırsız müşteriyle işini yalapşap yapan lokantacı madalyonun iki yüzü gibi, birbirlerini tamamlıyorlar ama olan hem Türk mutfağına hem damak zevki olan müşteriye oluyor.
📖 Sayfa 141 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Toplumsal vicdan" acaba ne durumda bizde? Ben giderek vicdansızlaşıp farklı olanı anlamaya çalışmak yerine onu kirli gören hatta yok etmeye çalışan bir toplum haline gelirsek, yediklerimizin de giderek homojen, yavan ve steril olacağını düşünüyorum.
📖 Sayfa 183 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Şarap bir üzüm çeşidi ya da marka değildir. Şarap “TERUAR” ‘dır; yani toprak, iklim ve bağın konumuyla yaşı. Teruar felsefesinin ticarete dönüşmesi, şarapçılığın geliştiği ülkelerde “ Apelasyon sistemi” ile oluyor. Hangi topraklarda, hangi üzüm çeşidinin nasıl sonuçlar verdiği sistematik bir çerçeveye oturtulmuş.
📖 Sayfa 227 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Otorite konusunda Amerika'ya değil, Malezya'ya yakınız. Otoriter kişilikler çok. Otoriteni sonuna kadar kullanma arzusu yaygın. Ama otorite sahiplerinin meşruiyeti toplum tarafından kabul edilmiyor. Edilmiyor çünkü otoritenin kaynağı, doğru ya da yanlış, hak edilmemiş olarak algılanıyor. Bunun sonunda korku ya da baskı ortadan kalktığı an otorite sahibi linç edilme tehlikesiyle karşı karşıya.
📖 Sayfa 113 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Kötü yemek ve kötü şarap için yaşamın kısa olduğunu düşünüyorum.
📖 Sayfa 120 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
“Neden bizler acaba her konuda doğru soruları sorup bilgimizi derinleştirmek yerine, yanlış sorular sorup, gereksiz şekilde kutuplaşıyoruz? Neden yarım yamalak bilgileri mutlak doğru kabul edip ufkumuzu durup dururken daraltıyoruz? Cevabım şu. Çünkü biz buyurganlığı, komut vermeyi çok seviyoruz.”
📖 Sayfa 186 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Kalitesiz mutfak, eğitimsiz servisle birleşince insan “ Evimde daha iyisi var, zorum ne” diye düşünüyor ve lokantaların çoğu boş kalıyor.
📖 Sayfa 146 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Gastronomik mutfağın ortaya çıkması için çok önemli bir tarihi unsur var: Burjuvazi. Karın doyurmanın ötesinde; yediğinin niteliğine, kalitesine ve estetiğine önem veren bir burjuvazi…
Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Bir şeyi istemek kafi değil, onun nasıl elde edeceğini bilmekte önemli. Keza onu elde etmene engel olanları da.
📖 Sayfa 74 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Bize özgü açgözlülük ve kronik acıkmışlık hissi ve bastırılmış cinsel güdüler ve şiddet duygusunun süblime edilmesi. Bunun sonucu ortaya çıkan yemek pornografisi. Futbol stadyumlarında kafa göz yarmak gibi başkalarına zarar veren cinsten değil ama sanki arada paralellik var. Spora ve sofraya kişisel gelişim ve bundan doğan haz duygusu yerine ikisine de eski Roma’ da arenada gladyatörlerin savaşı gibi yaklaşmak. Tüketme ve yenme hırsı ve bunun sonucu oluşan tatmin duygusu.
📖 Sayfa 155 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Dünyanın en iyi kuzu etinden bile üç lokma alsanız yeter, gerisi tıkınmadır. Buna karşılık yaratıcı sebze yemekleri her lokmada farklı bir boyutunu ortaya koyar.
📖 Sayfa 251 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Saray ve İstanbul mutfağına büyük katkısı olan azınlıkların büyük ölçüde lokanta sahnesinden çekildiği bir dönemde, ben İstanbul’un en iyi mutfak olduğu görüşünü ciddi bir sakıncayla kabul edebiliyorum. Farklı Mutfaklar barındırması açısından doğru ama ciddi ölçüde de yozlaşmış ve standartlarını çok aşağı çekmiş bir mutfak bu. Özellikle geleneksel Türk mutfağı ve (sakatat dahil) malzeme kalitesi söz konusu olduğunda.
📖 Sayfa 255 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Bahşiş olayı ABD’de kölelikten hemen sonra yeni özgürleşen siyahilere maaş vermemek için başlamış. Japonlar haysiyet kırıcı gördükleri için bahşiş kabul etmiyor.
📖 Sayfa 127 · Buyurun Ziyafete, Vedat Milor
Sıkça Sorulan Sorular
Buyurun Ziyafete kimin eseridir?
Buyurun Ziyafete, Vedat Milor tarafından yazılmıştır.
Buyurun Ziyafete kaç sayfadır?
Buyurun Ziyafete, 264 sayfadır (İletişim Yayıncılık baskısı).
Buyurun Ziyafete'nin en ünlü sözü nedir?
“Restoranlarla maddi ilişkiye girmemek onlar için saflık, anlamsız bir şovalyelik bile denebilir.”