Murat Belge'nin 2013'te yayımlanan Tarih Boyunca Yemek Kültürü adlı eseri, Araştırma-İnceleme türünün önemli örneklerindendir. Türkçe baskısı İletişim Yayınları tarafından yayımlanmıştır. Bu derlemede Tarih Boyunca Yemek Kültürü'den en çok paylaşılan satırlar sizi bekliyor.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü'den En Beğenilen Alıntılar
Bugün Almanya’da da şarküteri benzeri yerler ya da fırınlarda pek çok çeşit güzel ekmekler bulursunuz. Ama onlar hemen hemen hepsi köy ekmeğinin bugüne uzanan devamıdır. Paris’in oldukça tek tip “baget”i ise tam bir kent ürünüdür.
📖 Sayfa 255 · Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Marie Antoinette'in, "ekmek bulamıyorlarsa pasta yesinler" sözü, dolayısıyla, her bakımdan aydınlatıcıdır.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Olup bitenleri bütün çelişkileriyle anlatır. Tek kusuru, bir durumu kusursuz özetleyen çoğu söz gibi, aslında söylenmemiş olmasıdır. Kraliçe "brioche" demişti. Bu, pasta gibi pahalı bir şey değil, mayalı bir ekmek cinsiydi.
Zerdali ismini Farsçadan alır zer ,sarı DAli , eriktir Zerdali sarı erik anlamına gelir
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Bugün dünyada hemen hemen her pizza dükkânının menu'sünde bir "Margarita" bulunur. Hatırladığım kadarıyla bu çeşidi, II. Vittorio Emmanuelle'nin karısı Kraliçe Margarita'nın adını taşır. Çünkü İtalyan Birliği ve milliyetçiliğinin o evresinde bir pizza yarışması yapılıyor, kararı verecek olan Kraliçe, tadından değil de, beyaz mozarella peyniri üstünde kırmızı domates ve taze fesleğen olmasından ötürü, İtalyan bayrağına benzediği için bu çeşidi birinci seçiyor - o zamandan beri de bu pizza türü Kraliçe'nin adıyla anılıyor.
📖 Sayfa 136 · Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
(Türkiye'de) "ev yemeği" yemek için lokantaya gitme paradoksu, neredeyse günlük bir gerçeklik haline geldi.
📖 Sayfa 126 · Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Çinliler çatal bıçak kullanmaz. Bir Çinli yediği yemeği bıçak filan gibi kesici aletlerle mıncıklamayı, yemeğe karşı saygısızlık, bir günah sayar. Bu nedenle yenecek şeyler önceden kesilip hazırlanır ( yani bu zorunlu "barbarlık" sofra öncesine alınmış olur), sofraya her şey bir lokmada yenecek boyda gelir.
📖 Sayfa 15 · Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Kümes hayvanları arasında, nedense, özellikle tavuk ve kaz, "kuş beyinli" olmanın simgesi sayılırlar. "Nedense" derken onların IQ düzeylerine bir haksızlık yapıldığını ima etmekten çok, ördekle hindinin niçin kendilerini sıyırdıklarını anlamadığımı söylemek istiyorum. Acaba bundan mı, Fransa'nın ünlü maliyecisi Colbert, vergi alma sanatının, kazdan en az tıslamayla en fazla tüy yolmak olduğunu söylemişti.
📖 Sayfa 91 · Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Japon yemeklerine bakmalı, Batı yemeklerini koklamalı, Çin yemeklerini de yemeli.
📖 Sayfa 16 · Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Doğu Avrupa Yahudileri, yeni taşındıkları evde, mutfak dolabının en üst rafına, “bereket” için, bir somun ekmekle bir paket tuz koyarmış.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Napoli belediye başkanı: cennetteki melekler sadece makarna ile beslenmektedir .diye demeç vermişti.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Çağdaş tarihçiler, geçmişte ülkelerde, kıtalarda varolmuş nüfusların niceliklerini ölçmek üzere hayli incelmiş demografik yöntemler geliştirdiler. Braudel, bu hesaplara göre, bütün Amerika kıtasındaki nüfusun yirmi milyonu bulmadığını söylüyor. Örneğin 1650’de, Afrika yüz milyonken, Amerika on üç milyonda. Şaşırtıcı bir durum.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Bunun nedeni Amerika’da evcilleştirilebilecek hayvan bulunmaması.
Fransız böcek bilimci Jean-Henri Fabre, "Tarih, üzerinde hayatımızı kaybettiğimiz savaş meydanlarını kaydeder... ama buğdayın doğduğu yeri bilmiyoruz. İşte insanın çılgınlığı" der.
📖 Sayfa 41 · Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Ardıç tohumundan yapılan içki anlamına gelen jeniere kökünden türemiştir
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Çinlilerin birkaç temel pişirme yöntemi vardır. Bunların en az yaygın olanından başlayalım: fırın. Fırın çokça yakacak gerektirdiği, yapımı da epey emek ve masraf gerektirdiği için, kırsal kesimi ve halk çoğunluğu her zaman yoksul yaşamış olan Çin’de aile mutfağının vazgeçilmez bir aracı değildir. Şehirlerde de fırın daha çok bazı lokantalarda bulunur. Bu nedenle fırın yemekleri genellikle aristokrasi arasında yayılıp gelişmiştir.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Tarih boyunca Etimolojide de ekmeğe kutsallık atfedildiğini görürüz , örneğin İngilizcede kullanılan “ Company” Sözcüğü şirket, refakat birliktelik anlamı taşır . Kökeni ise Latincede şöyledir com (ile , birlikte) pannys( ekmek) ekmek ile birlikte yada birlikte ekmek yiyenlerin beraberliği anlamı çıkar
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
İyi Yemek her şeyden önce Sağlam gelenek ister
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Bir kere, bugünkü biçimiyle çorbayı icat eden odur. Bundan önceleri çorba, çorba olarak değil, içinde yüzen şeyler için yapılırdı (Hindistan'da mulligatawny, Rusya'da borç, İtalya'da minnestrone hâlâ biraz böyledir). Çorbanın Sıvısı bunları pişirip yumuşatan vasattı. Varenne bu vasatı, sıvının kendisini "çorba"ya dönüştürdü ve bundan böyle çorba, Batı mutfaklarında, diziyi başlatan yemek haline geldi.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Bir ulusal mutfak, sadece ulusal ekonominin ürünü değil, bir dünya görüşünün ürünü aynı zamanda.
📖 Sayfa 15 · Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
İstanbul’da Rus mülteci, herkes gibi rakıyı suyla karıştırıp içer, ama fazla hafif bulur, mutlu olmazmış. İnsanları izlemiş: rakıyı içince yüzleri hafif buruşuyor; sonra su bardağını dikiyorlar, buruşukluk geçiyor. O da ikinci bardağa sek rakı koymaya başlamış: suyla karışık olanını içince yüzü buruşuyor, sekini dikince “oh!” diyor.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Yiyecek her zaman insanların temel sorunuydu. Neredeyse bütün savaşlar yiyecek için yapıldı; tarih, bir bakıma, yiyecek için yaratıldı.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
"Gilead'da bir merhem var / Yaralıyı iyi eder / Gilead'da bir merhem var / ruhtan günahı siler"
📖 Sayfa 71 · Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
*Gilead, Şeria'nın doğusundaki eski Filistin topraklarının adı.
İnsanlar her zaman ağaçlardan daha zararlıdır.
📖 Sayfa 61 · Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Zeytinyağı limonu asgari miktarda ve zaten konulduğu o yassı tabaklarda salatayla birleşmesine imkân yok. Salatanın bu tabakta o malzemeye bakışı, bir sığlıktan eteğini ıslatmaksızın geçmeye çalışan bir kadının suya bakışı gibi.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Çek Cumhuriyeti’nde “Türk kahvesi” adı altında epey beter bir şey yapılır. Telvesi dışında bizim kahveyle bir ortaklığı yok. Kahve buralara, söylentiye göre, ikinci Viyana kuşatmasıyla geldiğine göre, Avusturya’dan almış –ama pek becerememiş– olmalılar. Avusturya’da ise kahve çok güzeldir ve Viyana bir café’ler şehridir. Zaten yemeklerinden çok pasta ve tatlıları ve tabiî strudel’ları (bu arada, gene Osmanlı kuşatmasına bağlanan ay çörekleri) ünlüdür.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Salarium : Latince tuz demektir . İngilizler eskiden askerlere günlük tuZ hakkı verirdi . Sonra bu hak tuz parasına çevrildi . Ardından İngilizcede Salary (ödeme-fiyat) ve asker kelimesinin karsılığı olan soldier . Tuz için çalışan kökünden türemiştir .
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
İtalyan yemeği popüler düzeyde “sevilen” bir yemektir. Ama dünya “mutfak”ları arasındaki statüsü, ukala “gourmet”lerce tartışılır. Çünkü, nedir aslında insanın aklına gelen, “İtalyan yemeği” denince? Ravioli”sinden tortellini’sine, çeşitli makarna tipleri, yani hepsi hamur işi. Bunların hepsi çok da farklı olmayan soslarla yenir. Öyleyse, seçkin bir “cuisine” sırasına geçmek için aranan koşul olan çeşitlilik, aslında yok İtalyan mutfağında. Temel yemeklerin hamur işi olması da, bir yoksulluk belirtisi. Sonuçta, bir köylü yemeği demek ki bu.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Bir Çinli yediği yemeği bıçak filan gibi kesici aletlerle mıncıklamayı, yemeğe karşı bir saygısızlık, bir günah sayar. Bu nedenle, yenecek şeyler önceden kesilip hazırlanır (yani bu zorunlu ''barbarlık'' sofra öncesine alınmış olur), sofraya her şey bir lokmada yenecek boyda gelir. Yemeğe bu saygının yanında, Çinli, nesnelerin özüne saygı duyan, bu özü bozmamaya çalışan bir kişidir.
📖 Sayfa 15 · Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Tarih;üzerinde hayatımızı kaybettiğimiz savaş meydanları kaydeder. Ama buğdayın nasıl doğduğunu bilmememiz gariptir
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
ABD’de zirvedeki beş ‘lezzet trendi’ şöyle (bu sırayla: salatalar, deniz ürünleri, tavuk, taze sebzeler ve meyva). Anketin belirttiğine göre salata yiyenlerin % 45.1’i, şarap da içiyor; çok zaman lokantaya gidiyorlar, ya bekârlar ya da kadının da çalıştığı ailelerden geliyorlar, harcamaları bol, kendilerini maceraperest sayıyorlar, ‘Jogging’ ve ağırlık kaldırma gibi işlere de çok düşkünler. Başka bir söyleyişle, bir zamanlar yoksul köylülerin cankurtaranı olan yeşil salata şimdi kentli orta sınıfın prestij ve bolluğunun simgesi haline geldi.”
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Hintliler olsun, Çinliler olsun veya başka Uzakdoğulular olsun yemeğin masaya gelişini senkronik bir biçimde düzenler. Yani hemen hemen bütün yemekler aynı anda gelir sofraya. Batılı yemek ise, belki Batılı'nın görece dinamik tarih kavramına uygun olarak, diyakroniktir. Önce çorba gelir, "starter" yani başlatıcı sonra asıl yemek sonra tatlı vb.
📖 Sayfa 16 · Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Antik Çağ’da, tahıl yetişmeyen yerlerde, insanlar kestaneden bir çeşit ekmek yapıyorlardı. Pulenta denirdi buna. Tabiî kestaneyi yemenin birçok başka yolu da bulunmuştu. Korsika, Sicilya ve Sardunya’da, Pireneler’de, İtalya’nın bazı bölgelerinde, kestane, temel besin maddesiydi. Tahılların daha kolay ekilir biçilir hale gelmesi kestanenin bu önemini azalttı. Ama öbür türlü bakabilir ve bir “doyurucu” ihtiyaç maddesiyken zevk için yenir bir şey olmaya terfi ettiğini de söyleyebiliriz.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Tarih boyunca bilinen ilk buğday örnekleri Milat’tan önce 10.000 yılında Filistin’de bir köyde bulunmuştur
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Bütün dünyada en fazla çeşit zenginliği gösteren mandıra ürünü peynirdir (“mandıra” kelimesinin Yunanca’dan geldiğini de ekleyeyim). Peyniri ilk bulanların da Asyalı göçebeler olması ihtimali hayli yüksek. Neredeyse bütün geçimleri besledikleri hayvanlara bağlı olan bu göçebeler hayvanların işkembelerini ya da tabaklanmamış deri torbalarını yiyecek saklamak için kullanıyorlardı. İşkembede bulunan “rennin” enzimi maya ürettiğine göre, böyle bir torbada saklanan sütün doğal olarak peynire dönüşmesi çok normaldi.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Bu arada bir parantez açıp bir komiklik anlatayım. Son zamanlarda, Fransa’daki –çoğalmakta olan– Türk lokantalarında verilen Fransızca menu’lerde ilginç bir yemek adı var: Maison de l’armée. Yani, “ordu evi”. Böyle bir yemek adı, bunu gören Fransızlar’a, şu Türk milletinin sahiden de çok asker millet olduğunu düşündürüyordur. Bundan kendilerinin sorumlu olduğunu ne bilsinler? Çünkü aslında bu maison de l’armée ya da “ordu evi” bir Türk ahçısının “hors d’œuvre”ü yanlış okumasından ve “ordu evi” sanmasından kaynaklanıyor.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Balkan halkları bize ve Yunanistan’a kıyasla daha etobur, sanıyorum. Şüphesiz bu hem görece yeni, hem de daha çok lokantalara özgü bir durum. Ama “lokanta”, birçok bakımdan toplumun idealindeki yemek hayalini temsil eden bir kurum olduğu için, koca tabaklar içinde sunulan ızgara çeşitleri, bir toplumsal gerçekliğin yansıması olmalı. Ayrıca, burada tanıdığım Rumeli göçmenlerinden (genellikle Makedonyalı) enginar, bezelye gibi birtakım sebzeleri vaktiyle hayvanlarına yedirdiklerini biliyorum.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Her iki takımda da işbölümüne dayalı bir mantık ve buna uygun bir çeşitlenerek çoğalma var. Örneğin “balık çatal bıçağı” bir on dokuzuncu yüzyıl icadıdır. Balık yumuşak olduğu için et gibi keskin bıçak gerektirmez. Kılçığıyla uğraşmak gerektiği için biraz daha küçük, dolayısıyla kolay oynatılır, hafif aletlere ihtiyacınız olacaktır.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Böylece üstüste boy boy tabakların yanına boy boy çatal-bıçak-kaşık dizilir. Ziyafette özel alet gerektiren yemekler varsa bunların aletleri de önceden yerleştirilir: Salyangoz çatalı, istiridye bıçağı, istakoz kıracağı vb.
Kâğıda sarılı sigara yapan ilk makina 1880’de icat edildi. Ondan sonra, durmadan, işin hızı ve üretim hacmi arttı.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Oysa bu yöntemi ilk bulanlar, İspanyol dilencileriydi. Dilenciler, beylerin oraya buraya saçtığı tütünleri toplar, kâğıda sarıp içerlermiş. Bunda fazla şaşacak bir şey olmamalı: dünyada en önemli icatların altında hep yokluk ve ihtiyaç vardır.
Vikingler’in yayıldığı (İzlanda dahil) bol yağışlı alanlarda geniş çayırlar olması, bu çayırlarda sığır beslemenin kolaylığı, tereyağını ayrıca bir Viking buluşu haline getirir. Onların yaptığı inek sütünden tereyağının ve güneyli göçebelerin yaptığı koyun sütünden tereyağının, arada kalan Avrupa kıtasında buluşması ta Ortaçağ’a kadar gerçekleşmemiştir. Ama bir kere gerçekleşince tabiî hemen tutundu – gene öncelikle kuzeyde. Akdenizli tüccarlar, tereyağının cüzama yol açtığına inandıkları için, kuzeye alışverişe giderken zeytinyağlarını yanlarında götürüyorlardı
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Fransız Devrimi’nden sonra İngiltere’ye kaçan d’Albignac adlı genç bir aristokrat İngiliz yüksek sosyetesine salata sosu hazırlama sanatını öğretmiş. Evden eve koşar, ziyafetlere hazırlanan salataların “vinaigrette”ini karıştırırmış. Zamanla buna bir yığın yeni öge eklemeyi öğrenmiş ve gene zamanla, evden eve arabasıyla gitmeye başlamış.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
“Dressing”, “giydirme” demek. Yani, salata aslında çıplak, biz ona bir “elbise” (yani “vinaigrette”) hazırlıyor ve giydiriyoruz. O zaman salata tamam oluyor ve insan içine çıkacak hale geliyor.
Fransa’da bordoux kentinin kuzeyinde bulunan konyak kentinde üretilen brendilerin adıdır başka içkilerin bu ismi kullanması yasaktır. Bu brendi üzümden yapılıp iki kez dinlendirilir . Ve limuzan aşı verilen fıçılarda damıtılır
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Kuzeyliler’in de zeytinyağına karşı tavrı bundan pek farklı değildi. Ama, Papa’nın kendisi güneyli olduğu için, otoritenin büyüğü tereyağına karşıydı ve bu rekabet, tuhaf bir şekilde, Avrupa’daki Reform Hareketi’nde bile küçük bir rol oynadı. Örneğin hali vakti yerinde bir Kuzeyli, oruç (perhiz) günlerinde tereyağı yemek için (“hayvanî” besin ya) Papa’dan izin alabiliyordu.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Mare Antoinette’in “ekmek bulamıyorlarsa pasta yesinler” sözü dolayısıyla, her bakımdan aydınlatıcıdır. Olup bitenleri bütün çelişkileriyle anlatır. Tek kusuru, bir durumu kusursuz özetleyen çoğu söz gibi, aslında söylenmemiş olmasıdır. Kraliçe “brioche” demişti. Bu, pasta gibi pahalı bir şey değil, mayalı bir ekmek cinsiydi.
📖 Sayfa 247 · Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Bundan önceleri çorba, çorba olarak değil, içinde yüzen şeyler için yapılırdı (Hindistan'da mulligatawny, Rusya'da borç, italya'da minnestrone hâlâ biraz böyledir).
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Bildiğimiz kadar Batı’da ilk salatalar 15. yüzyılda Milano’da yapılmış: “Salad” adı da çok tuzlu olmasının kanıtı. O zaman, küçük kâselerde öteki yemeklerin yanında gelirmiş. Ama şimdi yemeğin başında ya da sonunda tek başına yeniyor. Fransa’da âdet, ana yemekten sonra, Anglo-Sakson ülkelerde ise yemeğin başında yenmesi.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Yünlü dokumaya ham madde yetiştirmek için, eskiden tarım yapılan alanlar çevrilip koyunlara otlak haline getiriliyor, ekecek tarla bulamayan binlerce tarım işçisi, ucuz emek sağlamak üzere, yeni kurulan sanayi kentlerine göçüyordu. Madencilikte de hızlı gelişme vardı. Böylece sefalet koşullarında yaşayan koca bir proleter sınıf ortaya çıktı. Yaşadıkları hayatın rezilliğini unutturacak birşeylere ihtiyaçları vardı. Ucuz cin, tam da bu ihtiyacı gidermeye yaradı.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Ne kadar tecrübeli olursanız olun. İyi bir kavun karpuz seçmek iyi bir arkadaş etme kadar zordur
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Peynir Doğu’da yaygın değildir. Çin’in hayvancılık ve dolayısıyla mandıra ile ilişkilerinin hayli zayıf olduğunu biliyoruz. Başta Çinliler, çoğu uzak Asya halkı, süt alışkanlığını erken yaşta edinmediği için, sütten yapılma yiyecekleri de kabul edemiyor, alerjik tepki gösteriyor. Böylece Çinliler peynirlerini de (“tofu” derler) soya fasulyasından üretmişlerdir ve Çin mutfağının etkili olduğu Doğu ve Güneydoğu Asya’da peynir kültürü oluşmamıştır. Ona bakarsanız, bu yakınlarda Çin, soya fasulyası yağıyla işleyecek ekonomik bir otomobil bile planlıyordu
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Cinin doğum yeri Kıta Avrupası olmakla birlikte, içki olarak yayıldığı ülke İngiltere’ydi. Hollanda’dan dönen askerler cini de yanlarında getirmişlerdi. 18. yüzyıldan başlayarak, cin, Britanya’nın ucuz sert içkisi haline geldi. Dönemin önemli ressamı William Hogarth, yergici ve öğretsel dizi resimlerinden (oymabaskı) birinde “cin içme” günahını işlemişti. Ama cinin adadaki asıl yayılması, bir yüzyıl sonra, sanayileşme furyasına denk düştü. Başlıca sanayi dokuma alanındaydı, ama başka dallar da gelişiyordu.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Tahıl ve et dengesini önemi konusunda Türkçe de var olan ne kadar ekmek o kadar köfte deyimi aslında derin bir Tarihi gerçekliğe parmağını basar
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
… bir ulusun yediği yemeklerin ve yemek yeme üslûbunun, hem ideolojisinden etkilenmemesi, hem de ideolojisini etkilememesi imkânsız. Bir ulusal mutfak, sadece ulusal ekonominin ürünü değil, bir dünya görüşünün ürünü aynı zamanda.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Bu konuyla epey ilgilenen Lévi-Strauss şunları söylüyor: “Bir toplumun yemek pişirme yolu, bilincinde olmadan yapılarını tercüme ettiği bir dil gibidir.”
Yemek ve tatlı arası anlamlı bir ara oluyordu (Frenkçe “tatlı” anlamında “dessert”, “boşaltılan sofra” (“desservie”) kavramından türemiştir). O zaman bütün bu yağlı tabaklar temizleniyor, “son fasıl” için yeni alet edevat getiriliyordu.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Bildiğimiz ana tatlar arasında “tuz”, fiziksel bir ihtiyaca cevap veriyor. Bir de, ilk besin olan ana sütünde, bütün sütler gibi, “şeker” var. Dolayısıyla bunlar temel, biyolojik ihtiyaçlar sayılabilir. Ama geri kalan tercihler, “kültürel”dir. Yani doğuştan gelmez, sonradan edinilirler.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge
Sıkça Sorulan Sorular
Tarih Boyunca Yemek Kültürü kimin eseridir?
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge tarafından yazılmıştır ve ilk kez 2013'te yayımlanmıştır.
Tarih Boyunca Yemek Kültürü kaç sayfadır?
Tarih Boyunca Yemek Kültürü, 381 sayfadır (İletişim Yayınları baskısı).
Tarih Boyunca Yemek Kültürü'nün en ünlü sözü nedir?
“Bugün Almanya’da da şarküteri benzeri yerler ya da fırınlarda pek çok çeşit güzel ekmekler bulursunuz. Ama onlar hemen hemen hepsi köy ekmeğinin bugüne uzanan devamıdır. Paris’in oldukça tek tip “baget”i ise tam bir kent ürünüdür.”