Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz'un 2015'te yayımlanan Türk Kahvesi adlı eseri, Yemek türünün önemli örneklerindendir. Türkçe baskısı Yapı Kredi Yayınları tarafından yayımlanmıştır. Bu sayfada Türk Kahvesi'den seçilmiş alıntılar sayfa numaralarıyla yer alıyor.
Türk Kahvesi'den En Beğenilen Alıntılar
Avrupalıların henüz tanımadığı 16. yüzyılın sonlarında kahve, Anadolu'nun ücra köylerinde bile içiliyordu.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Bizim toplumumuzda dostların birbiriyle merhabalaşmasından sonra ilk işi "Buyurun şurada bir kahve içelim!" teklifidir.
📖 Sayfa 51 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
" Kahve dert ortağımızdır. Biraz canımız sıkıldı mı ' gelsin bir kahve' deriz. Biraz yol yürüdükten sonra yorgunluğu gidermek için kahve içeriz...
📖 Sayfa 83 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Elhâsıl her hâlükarda ve her zaman ve mekânda afiyetle birer kahve içeriz vesselâm!"
Kahve içerken, her Türk iki türlü zevk hissetmelidir: Biri kahvenin kendisine verdiği keyften mütevellid [doğan] şahsi zevk; diğeri bu meşrûb-ı nefîsi [nefis içeceği] âleme tanıttırdığı için milleti nâmına iftihar.*
📖 Sayfa 285 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
İslam topluluklarında olduğu gibi Avrupa'da da kahve bazı püritan çevrelerde tepki gördü müslümanlıkla özdeşleştirildiği için kafirlerin içeceği, şeytan içkisi gibi nitelemelere maruz kaldı.Onu içenlerin Türkleşeceğinden endişe duyuldu.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Sahte kahve çekirdeklerini anlamak için birkaç adet kahve tanesi alınıp yakılır. Eğer yanarken bir çıtırtı peydâ oluyorsa sahte olduğu anlaşılır. Çünkü adi kahvelerin içerisinde tuz mevcut olup ateşe atıldığında çıtırtı hasıl olur.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Kahve sadece bir içecek değil, gündelik toplumsal etkinliklerimizin bir parçası olarak simgesel bir değerdir aynı zamanda. Şöyle ki birinin bir fincan sabah kahvesi içmesi kişisel bir tören, ama bunu başkalarıyla birlikte yapması toplumsal nitelikli bir törendir. Kahve içmek amacıyla bir araya gelen iki arkadaş için gerçekte ne içtiklerinin pek fazla önemi yoktur; onlar için aslolan bir araya gelmek ve konuşmaktır.
📖 Sayfa 18 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Kahve ikram edilen kişi önce saf suyu içmek suretiyle ağzını arındırır, bir bakıma kahvenin geçeceği kanalları temizlemiş olur. Daha sonra kahveyi içerek onun tadına ve keyfine daha iyi varır...
📖 Sayfa 22 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Kahvenin üzerinde ki köpük ise onun soğumasını ve kokusunun kaçmasını önleyen önemli bir ayrıntıdır.
Gönül ne kahve ister ne kahvehane
📖 Sayfa 331 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Gönül sohbet ister kahve bahane
Kahvenin Türkiye’ye girdiği onaltıncı yüzyılın ortalarından itibaren bu sıcak içecekle Türkler arasında tutkulu bir ilişki kurulmuştur. Kahve bitkisini Türkiye’de yetiştirmek ne kadar imkânsız olsa da kahve çekirdeklerini kavurmaktan başlayıp fincana dökene kadar yaşanan süreçte bizim geliştirdiğimiz hazırlama yöntemi “Türk kahvesi” olarak bilinir ve öyle bilinecektir.
📖 Sayfa 8 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Orta Doğu siyaset kültüründe önemli yeri bulunan devlet adamlarının hediyeleşmeleri geleneğini Avrupa ile ilişkilerinde de gösteren Osmanlı bürokratlarının, buradaki muhataplarına sundukları armağanlar arasında kahve başta geliyordu. Mesela sınır meselelerini görüşmek üzere 1740 yılında Rus hududuna giden Türk heyeti, Rus muhataplarına hediye olarak sabun, zeytinyağı,üzüm ve İstanbul yapımı bazı eşyaların yanında Yemen kahvesi vermişlerdi. Rus temsilcileri ise bunların karşılığında kürk kumaş ve çay armağan etmişlerdi.Zira bu tarihlerde Türkler çayı tam olarak bilmiyorlardı.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Birinin bir fincan sabah kahvesi içmesi kişisel bir tören ama bunu başkaları ile birlikte yapması toplumsal nitelikli bir törendir.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Ermeni asıllı tarihçi 1. Mouradgea D'Ohssonun gözlemlerine göre Müslümanlar kahveye ne süt ne krema hatta ne de şeker katarlar. Bu gibi şeylerle içeceğin lezzetini bozmak istemezler.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
"Kahve içmek amacıyla bir araya gelen iki arkadaş için gerçekte ne içtiklerinin pek fazla önemi yoktur; onlar için aslolan bir araya gelmek ve konuşmaktır."
📖 Sayfa 18 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Kanuni zamanında, kahveden alınan gümrük vergisinin diğer mal ve eşyalardan alınan gümrüğün iki katına çıkarılması bile tiryakileri bundan vazgeçirmeye yetmemiştir.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Sade kahve yanına lokum ya da kesme şeker konulması eski bir adettir, bu sunumun adı eski İstanbul vapurlarını hatırlatacak tarza "yandan çarklı" olarak da bilinir.
📖 Sayfa 327 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Kahve başlangıçta besleyici ve tok tutucu özelliğinden dolayı öğütülerek ekmek yapımında kullanılmıştır.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
II. Abdülhamit sadece Yemen kahvesi kullanırdı. Kahveyi yemeklerden sonra içmeyi tercih ederdi. Bunun yanında gün içerisinde ayrıca 6-7 defa kahve yaptırdığı olurdu. Tepsinin üzerinde gümüş cezve ve 2 tane porselen beyaz fincan bulunurdu. Alışkanlığı gereği kahveyi iki fincan içer ve aynı fincanı kullanmazdı.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Avrupa'da sahte kahve imalatı için arpa,darı, yulaf ve çavdar gibi hububat denenmiş ama istenen kıvam elde edilememişti. Sonunda Hindiba kökünü keşfettiler bu kök suda kaynatıldığında kahvenin rengine çok benzeyen bir sıvı ortaya çıkmaktaydı. Fakat oldukça acı olan bu sıvının tadı kahveye benzemediği gibi kahvenin sağladığı faydalardan da uzaktı. Bununla birlikte hindiba-kahve karışımını satın alan tiryakilerin sayısı inanılmaz boyutlara ulaştı. Hindiba üreticileri 1889 Paris Evrensel sergisinde altın madalya ile ödüllendirildiler.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Kahve biştiği yerde
📖 Sayfa 291 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Telve taştığı yerde
Güzel çirkin aranmaz
Gönül düştüğü yerde
Kahve pişirilirken cezve ateşin üzerinde biraz fazla tutulursa taşar. Buna engel olmak zordur, büyük bir dikkat ister. Aşk da böyle bir şeydir: Sevenler de, sevdiklerinin güzel ya da çirkin olmasına aldırış etmezler.
Türk yemek düzenini değiştirerek kahvenin armağanı bir kavram olan "kahve altı/kahvaltı"
📖 Sayfa 305 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Kahvenin köpüklüsü, civanın topuklusu.
📖 Sayfa 277 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Tahmislerin yakınından, kurukahvecilerin önünden her geçişimizde kavrulmuş ve dövülmüş/çekilmiş taze kahve kokusu genzimizi yaktıkça, mis kokulu pişmiş kahveler derin sohbetler eşliğinde yudumlandıkça bir gül bahçesine dönsün içimiz ve ruhumuz. Habeşistan dağlarından Yemen’e, Mısır’a, İstanbul’a, İran’a ve Güney Asya, Güney Amerika ve Avrupa’ya velhasıl dünyaya yayılan bu gizemli tas ve koku eksik olmasın yanı başımızdan, elimizin altından ve kahvemizin hakkı/hatırı kırk değil binlerce yıl yaşamaya devam etsin.
📖 Sayfa 11 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Mehmed Paşa, 1697-1698 olaylarını anlattığı bölümde, kuru ekmeği dahi zor bulanların kahveden vazgeçmediğini belirterek tiryakiliğin ulaştığı boyutu gözler önüne serer.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Aşırı rağbetten dolayı çabuk tüketilmesinin yanında düzenli olarak gelmemesi bazen kahve darlığına yol açıyor, fiyatlar yükseliyordu. Yokluk dönemlerinde vurguncular harekete geçiyor, leblebi, nohut, kuru kestane, bulgur ve badem gibi maddelerden mağşuş(karışık) kahve üretip piyasaya sürüyorlardı.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
"Afrikalı zencilerin kölelik hayatı Avrupalıların bu maddeyi tanımasıyla başlamıştır. Çünkü kahve yetiştiriciliği herkesin harcı değildir. Bunu ancak tropikal iklimde yaşayabilen insanlar başarabilir.Nazik ve zayıf bünyelerinden dolayı şiddetli sıcağa asla dayanamayan ve tarlada çalışmayı göze alamayan batılılar Afrika zencilerinin
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
büyük kısmını Amerikaya götürüp kahve
tarımında kullanmışlardır.Yani zencilerin
Batıya yayılmasına kahve ticareti sebep
olmuştur"
Azerbaycan'ın başkenti Bakü'de 2-7 Aralık 2013 tarihlerinde toplanan UNESCO Somut Olmayan Mirasın Korunması Hükümetlerarası Komitesi'nde Türk kahvesinin de listeye alınması önerisi görüşülmüş ve alınan kararla "Türk Kahvesi ve Geleneği" İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsilî Listesi'ne 5 Aralık 2013'te kaydedilmiş ve böylece Türkiye'nin listede kayıtlı miras sayısı ll'e yükselmiştir. Bu karar, kahvenin Avrupa'da ve bütün dünyada daha yaygın bir biçimde tüketilmesinde büyük bir rol üstlenmiş olan Türkler ve Türkiye açısından sevindirici olmuştur.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Ne alınan karar ve önlemler ne de uygulanan ceza ve yaptırımlar sahte kahve ticaretini durdurabildi. Kahve sahteciliği imparatorluktan Cumhuriyet Türkiyesine intikal eden sorunlar arasında yer aldı. Tıpkı I. Dünya Savaşı yıllarında olduğu gibi 2. Dünya Savaşı öncesinde ve sonrasında saflığından duyulan büyük şüpheden dolayı hemen hiç kimse toz kahve satın almaya cesaret edemedi.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Mevlid Kandili'nde Sultan Ahmed Camii'nde padişahın da katıldığı törende, kahvecibaşı tarafından câminin batı tarafındaki açık bir alana büyükçe bir kahve çadırı kurulur, ahaliye kahve ikramı yapılırdı.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Mısır' dan Saray mutfağı için alınan malzemeler arasında kahve de bulunmaktaydı, ama bunun parası mutfak için ayrılan ödenekten değil, padişahların özel bütçelerinden ödendiğinden kahve kayıtları muhasebelerde yer almamıştır.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Türk kahvesinin önemli bir hususiyeti de telvesidir. Dünyada ilk kez kahveyi telvesiyle ikram eden Türklerin bu yöntemi, kahve tadının alınabileceği, içinde en fazla kahve çekirdeği barındırarak pişirilen kahve biçimidir. Kahvenin üzerindeki kopuk ise onun soğumasını ve kokusunun kaçmasını önleyen onemli bir ayrıntıdır.
📖 Sayfa 22 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Kahve başlangıçta 1000 yılı civarında, besleyici ve tok tutucu özelliğinden dolayı öğütülerek ekmek yapımında kullanılmıştır. Keyif verici özelliğinin keşfedilmesi ise daha sonradır.
📖 Sayfa 28 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Ağız tadıyla kahve içmek, onu sevgi ile ve isteyerek pişirmeye bağlıdır. İkram edene “ziyade olsun”, içene “âfiyet olsun” demek düşse de iyi bir kahve, sohbetin anahtarı hatta sebebidir.
📖 Sayfa 331 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
değişmeyen tek kült, fincana yoldaşlık eden sudur. Kahve ikram edilen kişi önce saf suyu içmek suretiyle ağzını arındırır, bir bakıma kahvenin geçeceği kanalları temizlemiş olur. Daha sonra kahveyi içerek onun tadına ve keyfine daha iyi varır. Türk kahvesinin önemli bir hususiyeti de telvesidir. Dünyada ilk kez kahveyi telvesiyle ikram eden Türklerin bu yöntemi, kahve tadının alınabileceği, içinde en fazla kahve çekirdeği barındırarak pişirilen kahve biçimidir. Kahvenin üzerindeki köpük ise onun soğumasını ve kokusunun kaçmasını önleyen õnemli bir ayrıntıdır.
📖 Sayfa 22 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Sarı Mehmed Paşa, 1697-1698 olaylarını anlattığı bölümde, kuru ekmeği dahi zor bulanların kahveden vazgeçemediğini belirterek, tiryakiliğin ulaştığı boyutu gözler önüne serer.
📖 Sayfa 45 · Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Padişahlar arasında en fazla kahve tüketimini yapan II. Abdulhamid'di. Gün içerisinde 6-7 defa kahve yaptırdığı olur ve şehzadeliginden beri bu işi yapan Kahvecibaşı Halil Efendi padişahın mizacını çok iyi bildiğinden kahve saatlerini de kaçırmazdı.
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz
Sıkça Sorulan Sorular
Türk Kahvesi kimin eseridir?
Türk Kahvesi, Kemalettin Kuzucu, M. Sabri Koz tarafından yazılmıştır ve ilk kez 2015'te yayımlanmıştır.
Türk Kahvesi kaç sayfadır?
Türk Kahvesi, 388 sayfadır (Yapı Kredi Yayınları baskısı).
Türk Kahvesi'nin en ünlü sözü nedir?
“Avrupalıların henüz tanımadığı 16. yüzyılın sonlarında kahve, Anadolu'nun ücra köylerinde bile içiliyordu.”